飯店廚房的設(shè)備油煙是非常嚴重的，如果不定期進行清洗的話，長期積累，不僅造成環(huán)境衛(wèi)生問題，還可能存在安全隱患。不少飯店一直經(jīng)營至深夜或次日凌晨，可謂紅火。但是，因飯店后廚油煙管道引起的火災(zāi)事件屢見報端，也不得不讓人擔(dān)憂。
擋火板清洗
飯店廚房設(shè)備清洗周期，佳的是1個月清洗一次，每2到3個月至少清洗一次，尤其是廚房煙囪、排油煙罩、排油煙管道。
油煙罩清洗
飯店廚房設(shè)備清洗范圍：首先煙道是重點清洗對象，內(nèi)部的沉積油污更需要人工進入鏟除，然后還有清洗油煙罩，運水面板，排油煙罩口、排油煙管道轉(zhuǎn)角處，灶具，油煙凈化器，風(fēng)機，風(fēng)輪等等都是需要清洗的。
脫油板清洗
飯店廚房設(shè)備清洗必要性：油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。酒店廚房油煙管道有很多油漬長時間殘留在煙機上和煙道表面上形成油垢，這樣就會影響酒店廚房油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長時間沒有對酒店廚房油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)進行清潔，油污堵塞過濾網(wǎng)而造成的。煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，酒店廚房油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，如果不及時對油煙設(shè)備及煙罩進行清洗，非常容易引起火災(zāi)。
