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管道清洗師傅講述什么是油煙管道清洗的重要性?

文章出處:重慶博潔士環(huán)??萍加邢薰?/a>  |  發(fā)布時(shí)間:2017/2/15 10:32:41  |  瀏覽次數(shù):0
廚房排油煙系統(tǒng)系統(tǒng)的組成
一個現(xiàn)代的排油煙系統(tǒng)主要包括:排煙罩、管道系統(tǒng)和風(fēng)機(jī)排煙罩
排煙罩用來收集從烹飪中散發(fā)出來的物質(zhì),這些物質(zhì)來自食物和熱處理過程,包含固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的,其中油煙過濾器、分離器實(shí)際上都是火災(zāi)防范裝置。今天我們用的最多的過濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過濾器三種。過濾器能夠收集細(xì)微油污顆粒及蒸汽,但容易固體結(jié)構(gòu),使這些過濾器的弱點(diǎn)。新的濾網(wǎng)式過濾器通過增大接觸面積,使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質(zhì)來收集油污。大部分過濾器都有不銹鋼或者鋁制成。
油污及其危害
當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時(shí),都會沉積在這些組件表面,久而久之就形成油污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量,排油煙系統(tǒng)很短時(shí)間內(nèi)就會沉積大量油污,一年就能達(dá)到幾百公斤。
火災(zāi)危險(xiǎn)
每年在美國發(fā)生大約5000起餐廳火災(zāi),損失高到8千萬美元。這類火災(zāi)通常發(fā)生在烹調(diào)區(qū)域,然后通過排油煙系統(tǒng)迅速蔓延至房頂。油污燃燒最高可達(dá)1400度。
環(huán)境健康隱患
排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積,不但產(chǎn)生骯臟的氣味,更容易滋生細(xì)菌,成為環(huán)境健康的危害。加大能耗,減少使用壽命,排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污沉積增大了空氣流通阻力,從而需要加大風(fēng)機(jī)負(fù)荷,以保證正常工作。同時(shí)也縮短了設(shè)備使用壽命。
清洗的方法:
在排油煙系統(tǒng)中,一些部分是方便拆卸、可觸及的,如排煙罩、過濾器、風(fēng)機(jī)。通常利用熱壓(>120巴)配合專用化學(xué)洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的,如垂直、豎直的管道,就需要專門的設(shè)備及方法。
在很多情況下,從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學(xué)清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態(tài),從而將油污從管道深處清洗出來。
廚房作為餐飲場所消防重地,極易發(fā)生火災(zāi)。前天晚上,重慶市中心一家飯店的廚房,重慶廚房油煙管道清理就因?yàn)橛蜔煓C(jī)內(nèi)油煙沒有及時(shí)清理,在燒菜時(shí)發(fā)生了火災(zāi)。
記者趕到時(shí),樓底圍滿了圍觀群眾,飯店二樓外側(cè)的油煙管道有明火不斷竄出。
16日晚8時(shí)許,泉州商城廣場新華都不斷冒出濃煙,在消防部門及商場工作人員的努力下,火勢并未蔓延,所有人員相對有序疏散。昨日,消防部門通報(bào),經(jīng)初步調(diào)查,初始起火點(diǎn)在二樓熟食區(qū)廚房,后因排煙管道發(fā)熱,引燃四樓倉庫商品。

昨日,消防部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,經(jīng)初步勘查,重慶油煙清洗設(shè)備初始起火點(diǎn)為二樓熟食加工間,重慶廚房油煙管道清理因油鍋過熱起燃,躥起的火苗導(dǎo)致管道起火。市消防支隊(duì)監(jiān)督處火調(diào)技術(shù)科黃參謀說,平時(shí),油蒸氣在管道內(nèi)形成油垢,火苗炙烤積油,導(dǎo)致火勢在管道內(nèi)躥開。燃燒時(shí),因鐵皮管道發(fā)熱,引燃堆放在管道邊的倉庫商品。

重慶油煙清洗設(shè)備


記者在四樓倉庫區(qū)看到,這里由木板分隔成七八個小房間,著火的房間內(nèi),排煙管道剛好經(jīng)過。消防部門表示,該倉庫區(qū)域并不符合消防安全,已責(zé)令整改。

火災(zāi)發(fā)生后,商場方面提出整改舉措,重慶油煙清洗設(shè)備即在本月底對廚房的硬水油煙罩系統(tǒng)和相關(guān)設(shè)備按照消防要求整改;對油煙管道進(jìn)行拆除,重新建設(shè)符合規(guī)定的管道。此外,商場還將加大對工作人員的消防培訓(xùn),并全面檢查測試消防系統(tǒng),確保其處于正常待命狀態(tài)。
由于火勢較大,3樓平臺的工作人員無法用滅火器將火災(zāi)撲滅。于是消防官兵將人員分為兩組,一組人員爬上三樓平臺利用垂直鋪設(shè)水帶,將外部明火撲滅,另一組人員進(jìn)入廚房內(nèi)部,內(nèi)外夾擊,終于將明火成功撲滅。