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廚房油煙的危害巨大，我們一定要定期清理油煙管道

文章出處：m.r8794.cn  |  發(fā)布時間：2022/11/21 15:14:11  |  瀏覽次數(shù)：0
吸煙、長期接觸空氣污染和職業(yè)接觸致癌物質(zhì)是增加肺癌風(fēng)險的主要因素。廣州市人民醫(yī)院呼吸科主任醫(yī)師曾軍認為，目前我國肺癌發(fā)病率明顯上升，主要是空氣污染造成的。但專家在分析肺癌的相關(guān)因素時，除了遺傳因素、吸煙和工業(yè)污染，還有一個容易被忽視的因素——廚房油煙。
一項調(diào)查表明，烹調(diào)油煙與肺癌，尤其是女性肺癌的發(fā)生密切相關(guān)。家庭廚房油煙廢氣污染比霧霾更危險。大量統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國女性患肺癌的比例明顯高于歐洲等西方國家。除了空氣污染等因素，還與我國女性烹飪習(xí)慣產(chǎn)生的廚房油煙排放密切相關(guān)。在過去的十年里，女性的肺癌發(fā)病率比男性增加得多。
根據(jù)國家腫瘤防治辦公室此前公布的數(shù)據(jù)，近十年來，我國男性肺癌新發(fā)病例從每年約26萬例增加到33萬例，增幅為26.9%；女性人數(shù)從每年約12萬人增加到17萬人，增幅為38.4%。女性肺癌的上升趨勢強于男性。尤其是40歲以上女性肺癌的比例越來越高，約占女性肺癌的80%。長期接觸高溫烹調(diào)油煙，患肺癌的風(fēng)險增加2 ~ 3倍。
我國很多女性不吸煙，而廚房油煙是誘發(fā)女性肺癌的主要嫌疑。同濟大學(xué)腫瘤研究所一項為期5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長期接觸廚房高溫油煙，患肺癌的風(fēng)險會增加2 ~ 3倍。醫(yī)院臨床調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，60%以上的不吸煙肺癌女性長期接觸廚房油煙。
油品不同，污染也有輕重，大豆油超標倍數(shù)較大。根據(jù)我國《飲食業(yè)油煙排放標準》規(guī)定，較高允許排放濃度為2.0mg/m3。然而實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各種烹調(diào)方式中，除了煮菜之外，均超過較高允許排放濃度，其中煎魚超標倍數(shù)較大(12.7倍)，其次是炒菜和油炸食品。食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高。而不同油品中，大豆油超標倍數(shù)較大，為23.3倍，玉米油其次，花生油較小。 
油溫越高，呼吸性粉塵越多，危害也越大。食用油主要成分的沸點約300度，當溫度上升至100~270度時，主要由直徑約10微米以上的小油滴組成;溫度大于270度后，主要由直徑0.001微米~10微米肉眼看不見的微油滴組成。此時向油中加入食物，食物中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。
一般家庭炒菜時采用爆炒，油溫基本在240度左右，煎時基本控制在120~150度，油炸的溫度在200~230度，油干燒可以到270度以上。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵就越多，危害也越大。