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 針對現(xiàn)今廚房火災(zāi)隱患的源頭均來自于兩點原因：
1.　廚房管理制度不完善，廚師在工作中操作不當(dāng)，造成油鍋起火；
2.　廚房油煙管道未定期進(jìn)行清洗，油污堆積嚴(yán)重，遇明火或高溫?zé)煔夂?，油垢被引燃?br /> 以下列舉幾個案例：
1.　2003　年10月28日9時，中國大飯店職工餐廳廚房油煙管道起火。這起火災(zāi)發(fā)生在國貿(mào)商圈的核心區(qū)，起火時間為上午工作時間，雖然過火面積只有4平方米，但火災(zāi)煙霧很大，飯店緊急對全體人員進(jìn)行了疏散，此次火災(zāi)還引起管道上架設(shè)的通訊線路發(fā)生故障，致使中國大飯店在隨后的十幾小時內(nèi)，國內(nèi)外通訊一直中斷，飯店的聲譽受到很大影響。火災(zāi)發(fā)生的主要原因是操作人員用火不慎，油鍋無人看管，加之對廚房油煙管道清理不及時，油污堆積嚴(yán)重，遇明火或高溫?zé)煔夂?，油垢被引燃所致?br /> 2.　2007年8月19日下午18時，位于廣安門內(nèi)大街北側(cè)的自然門燒烤飯店發(fā)生火災(zāi)，宣武支隊大柵欄中隊接到調(diào)度中心的出動命令后，迅速出動一部指揮車、兩部泵浦車，18名官兵趕赴火災(zāi)現(xiàn)場。到場后，中隊官兵迅速開展火情偵查，發(fā)現(xiàn)起火部位位于飯店后面的廚房油煙管道，廚房后面僅一墻之隔的就是居民小區(qū)，當(dāng)時該飯店火災(zāi)正處于猛烈燃燒階段，滾滾黑煙從頂樓的煙道冒出，如不及時控制，一旦火勢蔓延，后果不堪設(shè)想。大約5分鐘后，濃煙逐漸驅(qū)散、煙道內(nèi)的明火熄滅。由于煙道內(nèi)油垢比較多，如果撲救不徹底很容易發(fā)生復(fù)燃。為了確保安全，中隊官兵利用板斧將煙道拆開，再次對煙道進(jìn)行了徹底的冷卻和檢查。據(jù)知情人訴說：此次著火，就因為其餐廳廚房油煙管道未定期清洗，由于明火引燃油垢，發(fā)生火災(zāi)。
3.　2009年3月19日傍晚，杭州百井坊巷一家燒烤店的屋頂發(fā)生煙道火災(zāi)。3月1日，寧波海曙區(qū)世貿(mào)大廈附樓一層“e咖啡”館因廚房內(nèi)煤氣灶火躥進(jìn)油煙管道。2月24日，杭州天城路上某酒店因員工操作不當(dāng)引起油煙管道火災(zāi)。2月13日，杭州鳳起路國都公寓對面“老神仙”面館，因油煙機煙道堵塞引起火災(zāi)……由此說來，該如何預(yù)防呢？下面先聽聽廚師們怎么說吧！
“兩月不洗煙道油污積一指厚”
“像我們這里每天都要開足爐灶，油煙只從一個煙道出去，時間一長很快就會積滿油污的，兩三個月就已經(jīng)能積起比較厚的一層油，有一指多厚呢。因為怕出現(xiàn)煙道著火的事故，所以我們平時就經(jīng)常小洗一下，把通煙口百葉窗的油洗掉，一到學(xué)校放長假時，我們還會組織專業(yè)的清洗公司進(jìn)行徹底的清洗，這樣可能就會避免事故?！痹诟咝Ｊ程霉ぷ鞯耐跸壬硎?，時常清洗煙道還是不會出事的。
這個常識，對于很多飯店和食堂的廚房工作人員來說都十分清楚，但是很多人會有僥幸心理，覺得自家的煙道還是蠻干凈的，時常清洗太麻煩，所以還是不怎么重視這個隱患。
“天天都要炒菜，應(yīng)該養(yǎng)成習(xí)慣定期清洗煙道，那些著火的一定是好幾年沒洗了。”在食堂工作的張師傅吃過這個虧，現(xiàn)在小心得很，經(jīng)常告誡自己廚房的人要及時清洗，就算做過專業(yè)的清洗，平時的保養(yǎng)還是不可少的。
廚房油煙管道安裝注意事項
1、首先我們需要檢查油煙管道口是否有吊頂下移從而在上部所預(yù)留的空間和位置的條件。
2、在預(yù)埋排煙管時注意封閉住煙道口的縫隙，并保證其牢固不脫落。
3、吊頂之前將煙機排煙管預(yù)埋進(jìn)吊頂上部，需要根據(jù)櫥柜的設(shè)計圖紙來確定排煙管在吊頂上外露口的位置，需要參照的還有煙機的款式，一般說歐式煙機的管道是在中間位置，而中士煙機的排煙管口卻在煙機的一側(cè)。這些情況影響著預(yù)留口的位置。
4、如果已經(jīng)把副煙道拆除，或是需要防止倒煙的效果更好，那么使用煙道止逆閥。一般情況下，油煙機的止逆閥效果不是很明顯，而在煙道安裝止逆閥可以保護油煙機，使煙道里的煙不會向管道和抽油煙機內(nèi)倒灌。
5、裝止逆閥后要定期清洗，否則會使止逆閥呈打開狀態(tài)，失去效果，而且煙道止逆閥最好兩年左右就更換一次。
外墻清洗的方式
目前外墻清洗主要有兩種方式：吊板方式和擦窗方式。
吊板方式是用吊繩、吊板將人吊到工作位置進(jìn)行清洗。這種聲式比較簡單，成本也低，只要工人身體素質(zhì)好、繩子連接牢固就可以進(jìn)行，一般的大樓都可以用這種方式進(jìn)行清洗，但是這種方式的操作必須使安全措施到位，否則危險性很大，造成傷亡事故的都是因安全措施不到位造成的。
二、外墻清洗的條件
1、氣候條件：外墻清洗必須要在良好的氣候條件下進(jìn)行，風(fēng)力應(yīng)小于4級，4級以上停止工作。因此，工作前應(yīng)測定風(fēng)力，尤其是高空風(fēng)力。另外，下雨、下雪、有霧、能見度差以及高溫（35℃以上）和低溫（0℃以下）等條件下都不適合進(jìn)行外墻清洗。
2.人員條件：為了貫徹執(zhí)行國家安全法規(guī)，確保工人人身安全及設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，規(guī)定：高空操作者必須是年滿18周歲的男性公民，并經(jīng)過身體檢查和安全技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格方可作業(yè)，工人上崗前不得飲酒，有感冒等身體不適癥狀就暫停高空作業(yè)。
3、設(shè)備條件：外墻清洗的設(shè)備必須處于良好的工作狀態(tài)，凡吊板有發(fā)毛、部分繩股漸裂等現(xiàn)象應(yīng)立即更換新繩。