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我市各家飯店廚房的通風(fēng)和排煙嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)有哪些

文章出處：重慶博潔士環(huán)?？萍加邢薰?/a>  |  發(fā)布時(shí)間：2017/6/8 16:57:58  |  瀏覽次數(shù)：0
“不慮于微，始貽大患”。安全事故發(fā)生通常是一個(gè)由量變到質(zhì)變的過程，就如該賓館煙道失火，往往是一些小問題的長期積累，最終釀成大問題。安全工作對軍隊(duì)來說尤為重要，它是軍隊(duì)建設(shè)經(jīng)常性、綜合性的基礎(chǔ)工作,是部隊(duì)圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)的重要保證。安全工作不是中心，但影響中心；不是全局，但事關(guān)全局。工作中人們常聽到這樣的話：看來問題不大。然而，安全工作來不得半點(diǎn)馬虎，抓安全工作的標(biāo)準(zhǔn)也不能四舍五入。2003年美國“哥倫比亞”號航天飛機(jī)返航時(shí)意外解體，罪魁禍?zhǔn)拙褪菣C(jī)體左翼前緣的隔熱瓦或封片受到損傷并形成孔洞，導(dǎo)致超高溫氣體進(jìn)入。有的單位為什么隱患頻發(fā)？原因大都與工作不深入、不細(xì)致有關(guān)。

“天下大事，必作于細(xì)”。安全工作就是要著眼安全抓過程，著眼過程抓細(xì)節(jié)，見微知著，防微杜漸。從字面上看，把安全工作中“安全”一詞的兩個(gè)語素顛倒一下語序，安全工作就變成了“全安工作”?！叭补ぷ鳌本鸵馕吨稽c(diǎn)紕漏都不能出，一點(diǎn)細(xì)節(jié)都不能放過。要像對待大問題一樣認(rèn)真對待小問題和事故隱患。在安全工作中沒有“過得去”，只有“過得硬”；不作模糊判斷，需要準(zhǔn)確結(jié)論；不容小誤差、小故障，必須零誤差、零故障。

抓好細(xì)節(jié)保安全，關(guān)鍵是領(lǐng)導(dǎo)干部要有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感。細(xì)節(jié)總是具體的，甚至是瑣碎的，藏在驚天動(dòng)地的壯觀場面背后，遠(yuǎn)沒有轟轟烈烈的形式主義來得風(fēng)光。做好細(xì)節(jié)工作，需要日積月累，持之以恒，才能獲得心血澆灌的成果。作為領(lǐng)導(dǎo)干部應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化憂患意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，把安全工作作為貫徹從嚴(yán)治軍方針的重要方面，認(rèn)真履行安全職責(zé)，緊緊抓住容易發(fā)生問題的部位和環(huán)節(jié)，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)安全制度，做到黨委重視擺到位，機(jī)關(guān)指導(dǎo)幫到位，明確責(zé)任抓到位，言傳身教做到位，見微知著想到位，發(fā)生問題查到位，賞罰分明嚴(yán)到位，減少和避免各類事故的發(fā)生，以保證部隊(duì)建設(shè)又好又快地發(fā)展。
采訪中記者了解到，目前我市各家飯店廚房的通風(fēng)和排煙，基本是以煙道吸出式為主，從材質(zhì)來看，通常都是用鐵皮或有機(jī)玻璃制造，這些材質(zhì)本身是不易燃燒的，但有的飯店為了降溫隔熱，在管道外包了一層塑料、油布等，而造成了火災(zāi)隱患。還有的小飯館為節(jié)約成本，用復(fù)合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上躥，或油鍋著火就有可能被直接引燃。
更危險(xiǎn)的物質(zhì)則是積攢在煙道內(nèi)的油垢，由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上，尤其是管道有彎道的地方，更是容易產(chǎn)生油垢，如果長時(shí)間不進(jìn)行清洗，油垢就會(huì)越積越厚。油垢本身是可燃的，一旦廚師在廚房內(nèi)操作時(shí)出現(xiàn)明火或溫度過高等情況，這些油垢就會(huì)立即燃燒起來，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢擴(kuò)大。

店家忽視

既然煙道內(nèi)積攢了那么多的油垢，為什么不及時(shí)清理呢？記者在興華街某小店采訪時(shí)，這里的負(fù)責(zé)人稱，他們也清楚煙道里積攢了不少油垢，但由于清理一次很費(fèi)時(shí)間，而且價(jià)格也比較高，綜合考慮下來，他們會(huì)選擇在年底飯店停業(yè)后再進(jìn)行一次徹底的清理。
在某大型飯店內(nèi)，一位負(fù)責(zé)人為難地表示，一方面，由于飯店每天都有酒席預(yù)訂，而且散客也很多，不可能徹底停下來進(jìn)行清理；若在每晚停業(yè)之后進(jìn)行清理，時(shí)間又不夠。為此，他們只能是自己簡單清理一下煙道內(nèi)的油垢，主要是進(jìn)口和出口。采訪所及的各家飯店，對排煙通道的清理工作似乎都不很積極，小飯店不以為然，小本經(jīng)營，沒那么多講究；大飯店則有“船大難調(diào)頭”之困，客人每天不斷，停不下來。

消防提醒

排煙道防火，究竟該怎么防，為此，記者請教了消防部門的專家。市消防支隊(duì)一位防火高工指出：廚房和煙道是消防部門在執(zhí)行檢查中的重點(diǎn)，也是一個(gè)高危點(diǎn)。在煙囪和抽油煙管道的布置上，盡量不能穿過可燃裝修材料，同時(shí)，煙囪和抽油煙管道的用材絕對禁止采用可燃性材料，外圍也不能包裹可燃材料。
距離灶臺(tái)最近的抽油煙罩盡量每日擦洗一次，每幾個(gè)月要徹底清洗一次附著和堆積在煙道里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢堆積過多，這是最基本的預(yù)防行為，也是必須的。除此之外，廚房內(nèi)的消防設(shè)施必不可少，二氧化碳等氣體滅火器是撲滅此類火災(zāi)的首選工具。同時(shí)，還要對廚房內(nèi)的操作人員經(jīng)常進(jìn)行防火安全常識(shí)教育，并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)。