廚房油煙會(huì)傷害感覺(jué)器官，研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
重慶餐館煙道清洗，餐飲油煙的危害不小，廚房油煙侵入呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合征”;
廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變，此外油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯，已經(jīng)可造成呼吸道疾病。
隨著城市建設(shè)的不斷發(fā)展，規(guī)模的不斷擴(kuò)大，城市的酒店、賓館、食堂等餐飲業(yè)也快速增加，而隨之帶來(lái)酒店、賓館、食堂等飲食業(yè)的油煙對(duì)城市的空氣污染更趨嚴(yán)重，特別是居民小區(qū)、公共場(chǎng)所等地的飲食業(yè)的油煙排放，對(duì)城市居民的健康、城市的可持續(xù)發(fā)展等帶來(lái)嚴(yán)重威脅。為此，國(guó)家環(huán)保局于2000年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，同時(shí)，國(guó)家環(huán)保局還下達(dá)了《關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》，要求所有新建、擴(kuò)建的飲食業(yè)單位，必須按照“標(biāo)準(zhǔn)”安裝符合要求的油煙凈化設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)?！叭瑫r(shí)”制度。因此，開展城市飲食業(yè)油煙凈化方法的研究，對(duì)城市的環(huán)境保護(hù)、減少城市的空氣污染、保護(hù)居民的健康、實(shí)現(xiàn)城市的可持續(xù)發(fā)展等方面都具有十分重要的社會(huì)意義。
