油煙管道清洗的重要性及標(biāo)準(zhǔn)
一、油煙管道清洗的重要性：
1、油污過多，存在安全隱患。
廚房油煙管道、排煙設(shè)備等排煙系統(tǒng)內(nèi)積累油污后酒店廚房的安全性降低，火災(zāi)隱患大增。廚房的集煙罩內(nèi)及罩上的空壓管道內(nèi)積累油污后，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進(jìn)入集煙罩及油煙管道內(nèi)，易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災(zāi)。
2、油污的堆積會造成廚房排煙不暢。排油煙效果變差
廚房油煙管道、排油煙風(fēng)機內(nèi)積累過多油污后，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串。嚴(yán)重影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境，直接影響餐廳的經(jīng)濟效益。
二、油煙管道清洗標(biāo)準(zhǔn)
1、煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀頑固油污;
2、灶臺表面免費清潔，做到表面無油污，光亮整潔;
3、風(fēng)機葉輪達(dá)到表面90%以上能夠見到底漆，電機底部無沉淀的油污;
4、外部煙道采用不同清洗方式會達(dá)到不同的效果：a、開孔法可做到煙道內(nèi)壁90%以上露出原有的金屬顏色;b、機械設(shè)備法只能清除表面85%左右的油污。
